Замораживание ягод

      ЗАМОРАЖИВАНИЕ ЯГОД

Для того чтобы замороженные ягоды и фрукты занимали меньше места, их хранят преимущественно в брикетах или полиэтиленовых мешочках.

Сформировать прямоугольные брикеты очень легко – при заморозке продукты в пакете помещают в специальные формы.

В качестве форм можно использовать разрезанные пакеты от сока, емкости для хранения продуктов. После замораживания сформировавшийся брикет просто вынимают из формы.

Для меня оказался удобным такой способ замораживания, когда в пакетик помещаются измельченные ягоды без сахара. Больше ягод можно поместить.

Наряду с выращиванием востребовано и производство замороженных ягод. Заморозка дикорастущих плодов развита неплохо (Украина занимает 3-е место в мире по производству замороженных дикорастущих ягод), а вот культурных (из-за проблем с сырьем) — оставляет желать лучшего. Основной канал сбыта замороженных ягод — дальнейшая переработка и экспорт. Экспортируются, как правило, клюква, черника и другие ягоды рода Vaccinium (вакциниум — род вечнозеленых и листопадных кустарников, полукустарников и кустарничков) — 75% собранных ягод идет во Францию, Германию, Литву, Польшу, США.

По мнению специалистов, экспортный потенциал украинского плодово-ягодного производства остается почти неиспользованным, что открывает огромные возможности для инвестирования в улучшение технологий, технической базы, послеуборочной доработки и маркетинговой составляющей.

Ягодный бизнес в Украине

                          Ягодный бизнес в Украине

 Рынок просит ягод            

 Какие ягоды выгодно выращивать в промышленных масштабах ?

Плодово-ягодное производство постепенно становится одним из приоритетных для Украины, его доля в валовой продукции сельского хозяйства составляет около 4%. По данным Международной финансовой корпорации, объем отечественного ягодного рынка достигает 100 тыс. тонн. Представлены как культурные виды ягод, так и дикоросы (растущие в лесах), по объемам сбора которых Украина — одна из ведущих стран. В совокупном предложении лидерство удерживает клубника — на ее долю приходится 53%, по 22% занимают смородина и малина. В розничной продаже также можно встретить и малораспространенные виды ягод, такие как крыжовник, клюква, черника, земляника лесная, облепиха, черноплодная рябина, калина и т.д. Преимущественно их выращивают садовники-аматоры. Казалось бы, в сезон дефицита ягод не ощущается — прилавки базаров и лотков на улицах ломятся от клубники, черники, малины. Вместе с тем переработчики и экспортеры сбиваются с ног в поисках сырья.

Перспективы в ассортименте.

 Фермеров и поставщиков ягод пока не так много. Как результат, цены динамично растут, и, по мнению экспертов, такая ситуация сохранится в ближайшие 5–6 лет. «У нас пока спрос превышает предложение, поэтому как розничные, так и закупочные цены выше, чем могли бы быть. Ежегодно производство ягод увеличивается на 10–15%, но вполне реально наращивать его и на 25% в год», — рассказывает Андрей Ярмак, руководитель проекта «АПК-Информ: овощи и фрукты». По мнению Оксаны Вароди, руководителя проекта Международной финансовой корпорации, наибольшим спросом пользуются клубника, голубика и малина. При этом можно развивать и производство других ягод, чтобы удовлетворить потребность в ассортименте, — смородину, ежевику и пр. Андрей Ярмак уверен, что выращивать выгодно абсолютно все виды ягод — по одним ниже маржа, но больше объем рынка, а по другим — наоборот.Читать полностью текст

 Ягодные заработки 

 Более 80% ягод выращивается населением и мелкими хозяйствами, которым этот бизнес приносит немалую прибыль. Кстати, примерно 60% ягод, импортируемых сейчас в Украину, преимущественно клубника и вишня из Китая и Польши, могли бы быть выращены отечественными сельхозпроизводителями. Доля импорта составляет 1,7% и вряд ли она увеличится, ведь ягоды — продукция скоропортящаяся и поэтому мало подходящая для транспортировки. «В Украине мелкие партии ягод выращивает или собирает население. Более крупные объемы на площадях от 0,5 га до 100 га в открытом грунте, пленочных парниках и стеклянных теплицах обеспечивают фермеры. Ягода поступает в продажу в основном от профессиональных производителей, так как этот продукт скоропортящийся и не подходит для того, чтобы перепродавать его по нескольку раз, как яблоки или другие фрукты», — подчеркивает Андрей Ярмак. Наибольшим спросом пользуются клубника, голубика и малина.

Выращивание ягод — один из самых сложных, но в то же время один из наиболее прибыльных видов плодоовощного бизнеса. «На 20 га ягод фермеры выручают 4–5 млн грн в сезон», — отмечает Андрей Ярмак. По сравнению с выращиванием зерновых, ягоды занимают относительно небольшие площади. Вместе с тем они требуют значительных трудозатрат: чтобы собрать ягоды с 1 га, нужно как минимум пять человек. Сбор урожая — трудоемкий процесс, а сохранить товарный вид и продать продукцию еще сложнее. Отчасти поэтому хозяйства, реализующие ягоды прямо с поля, зарабатывают втрое меньше, чем те, которые поставляют их в супермаркеты или на рынки. При правильной организации логистики на 1 га малины можно заработать в 100 раз больше, чем на 1 га пшеницы. «Производство ягод — очень выгодный бизнес, но его инвестиционная привлекательность отличается от того, что обычно можно выразить в EBIDTA и других показателях. Читать полностью текст

Сейчас самое время использовать возможности этого рынка», — прогнозирует Сергей Змийчук.

Автор: Ольга Бежанова